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Cómo identificar azafrán real - Guía rápida
Identificar azafrán auténtico comienza por examinar los hilos. El buen azafrán presenta hebras de color rojo intenso con puntas ligeramente amarillas u anaranjadas. Si frotas una hebra sobre una superficie blanca, deja un tinte dorado natural y su aroma es dulce, terroso y ligeramente metálico, nunca excesivamente empalagoso.
Una prueba sencilla y fiable es la prueba del agua. El azafrán verdadero tiñe agua tibia de forma gradual en varios minutos hasta un dorado uniforme mientras las hebras permanecen firmes y conservan su forma. El azafrán falso, en cambio, suelta color de forma instantánea y suele desvanecerse o disolverse con rapidez.
La estructura y el precio también son indicativos. Las hebras genuinas tienen forma de trompeta, están algo rizadas y son quebradizas pero no pulverulentas. Debido al coste de su producción, un azafrán extremadamente barato casi siempre es falso. Compra siempre a vendedores de confianza con un embalaje seguro y premium.
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